Chức năng nổi tiếng nhất của chất béo là dự trữ năng lượng. Chất béo phục vụ vai trò của một cửa hàng năng lượng hiệu quả bởi vì nó có thể chứa rất nhiều năng lượng cho mỗi gram. Trong thực tế, chất béo sản xuất nhiều hơn hai lần Calo trên gam so với lượng carbohydrate (9 Calo / gram đối với chất béo so với 4 Calo / gram đối với carbohydrate)

Chất béo chủ yếu được lưu trữ trong các tế bào lưu trữ chất béo được chỉ định gọi là tế bào mỡ. Đối với hầu hết các phần, các tế bào mỡ nằm ngay dưới da khắp cơ thể cũng như ở các vùng xung quanh các cơ quan quan trọng (để bảo vệ) gọi là mỡ nội tạng. Hầu hết các chất béo bên trong tế bào mỡ là ở dạng một triacylglycerol (TAG hoặc triglyceride). Các TAG bao gồm một xương sống (glycerol) với 3 đuôi axit béo. 

Tùy thuộc vào cung và cầu năng lượng, tế bào mỡ có thể mất và lưu trữ chất béo từ máu hoặc giải phóng chất béo trở lại máu. Sau khi ăn, khi cung cấp năng lượng cao, hormone insulin giữ các axit béo bên trong tế bào mỡ. Sau một vài giờ cơ thể bị bỏ đói, hoặc đặc biệt là trong khi tập thể dục, mức insulin có xu hướng giảm trong khi các kích thích tố khác như epinephrine (còn gọi là adrenaline) tăng lên.Khi epinephrine liên kết với tế bào mỡ, nó gây ra tình trạng lipolysis của các cửa hàng TAG trong tế bào mỡ Lipolysis là sự tách biệt của các axit béo từ xương sống glycerol. Sau khi lipolysis, các axit béo và glycerol có thể rời khỏi tế bào mỡ và xâm nhập vào máu. 

Hai “số phận” của chất béo bên trong cơ bắp 
Khi ở bên trong cơ thể axit béo có hai số phận, hoặc có thể gọi là 2 cách để làm chúng ta giảm mỡ một cách tối đa

Quá trình oxy hóa (một quá trình trong đó các electron được tách ra khỏi phân tử) để tạo ra năng lượng.
Lưu trữ trong cơ bắp.
Phần lớn (80%) axit béo đi vào cơ trong quá trình tập thể dục bị oxy hóa thành năng lượng trong khi hầu hết các axit béo xâm nhập vào cơ sau khi bữa ăn được tổng hợp lại thành TAG và được lưu trữ. Chất béo được lưu trữ bên trong cơ được gọi là intramyocellular triacylglycerol (IMTAG hoặc mỡ bắp). Lượng IMTAG trong cơ co giật chậm (các sợi oxy hóa chậm) lớn gấp 2 đến 3 lần IMTAG được lưu trữ trong các sợi cơ co giật nhanh.

1/ Quá trình oxy hoá:

Axit béo được vận chuyển vào cơ, nơi chúng được lưu trữ (như IMTAG) hoặc vận chuyển vào ty thể, có thể được gọi là lò đốt chất béo trong các tế bào cơ thể của một người (vì đây là nơi duy nhất TAG được chia nhỏ hoàn toàn ). Khi các liên kết hóa học trong các phân tử TAG bị phá vỡ trong quá trình trao đổi chất, chúng bắt đầu tự phân tách. Sự vận chuyển electron đưa các electron của TAG vào quá trình oxy hóa, dẫn đến sự giải phóng năng lượng được sử dụng để sản xuất adenosine triphosphate (ATP). Năng lượng chưa sử dụng trở thành năng lượng nhiệt để duy trì nhiệt độ cốt lõi của cơ thể. Quá trình tổng hợp ATP này phụ thuộc vào nguồn cung cấp oxy ổn định, đó là lý do tại sao quá trình này được đặt biệt danh là “trao đổi chất hiếu khí” hoặc “hô hấp hiếu khí”. 

Khi bắt đầu tập thể dục, lưu lượng máu tăng lên đến mô mỡ và cơ bắp. Điều này cho phép tăng acid béo từ mô mỡ và phân phối acid béo đến cơ. Cường độ tập luyện có ảnh hưởng lớn đến quá trình oxy hóa chất béo. Quá trình oxy hóa chất béo tối đa xảy ra ở cường độ thấp đến trung bình (từ 25% đến 60% mức tiêu thụ oxy tối đa (VO2max). Tốc độ tập luyện thấp hơn, hầu hết các axit béo được sử dụng trong quá trình tập thể dục đến từ máu. Tốc độ tập luyện cao hơn (> 70% VO2max), tổng oxy hóa chất béo giảm xuống mức thấp hơn cường độ vừa phải, tỷ lệ giảm quá trình oxy hóa acid béo cùng với sự gia tăng sự phân hủy carbohydrate để đáp ứng nhu cầu năng lượng của bài tập.

Việc giảm sử dụng chất béo trực tiếp này trong quá trình tập luyện cường độ cao là do một số yếu tố gây ra. Một yếu tố có liên quan đến lưu lượng máu đến mô mỡ và do đó giảm cung cấp axit béo cho cơ. Ở cường độ tập luyện cao, lưu lượng máu được tách ra khỏi mô mỡ sao cho các axit béo phát ra từ mô mỡ trở thành “bị mắc kẹt” trong các mao mạch mỡ và không được mang đến cơ để sử dụng. Một lý do khác để giảm sử dụng chất béo ở cường độ tập luyện cao có liên quan đến enzyme CPT1.CPT1 là quan trọng trong việc đưa đón carnitine di chuyển các axit béo vào ty thể cho quá trình oxy hóa.Hoạt động của CPT1 có thể giảm trong điều kiện tập luyện cường độ cao. Hai cơ chế được cho là giảm hoạt động CPT1 trong khi tập luyện cường độ cao. Như đã nói ở trên, với việc tăng cường độ tập thể dục của quá trình oxy hóa acid béo giảm trong khi quá trình oxy hóa carbohydrate tăng lên. Việc sử dụng carbohydrate tăng lên dẫn đến tăng nồng độ phân tử gọi là malonyl CoA bên trong tế bào. Malonyl CoA có thể liên kết và ức chế hoạt động của CPT1

( Các carnitine đưa đón hoạt động bằng cách sử dụng hai enzyme và carnitine (một phân tử giống như axit amin) để đưa các axit béo vào ty thể. Một trong những enzyme này được gọi là carnitine palmitoyl transferase I (CPTI). CPT1 có thể làm việc với một trong các protein tương tự được sử dụng để đưa axit béo vào tế bào cơ từ máu. Một khi bên trong ty thể.